盆菜的精华不在于多样的食材，而是最后的勾芡，勾芡是盆菜的点睛之笔，它可以把盆菜二十几中食材的鲜味全部提起来。以往工厂熬制芡汁，大多数使用的是夹层锅，燃气蒸汽发生器快速产汽，高温蒸汽利用管道通入夹层锅内，使夹层锅受热均匀，持续产汽可连续供热夹层锅，缩短芡汁熬制时间，提高芡汁浓度。